Recolección de Setas en Ariège: Secretos del Bosque desde Chateau Pouech

En Ariège, la recolección de setas es más que un pasatiempo: es una pasión local, casi una religión. Los vastos y húmedos bosques de hayas, robles y abetos del departamento crean el microclima perfecto para algunos de los hongos culinarios más preciados del mundo. Desde las tormentas de finales de verano hasta las primeras heladas de noviembre, los bosques del Couserans y los macizos circundantes cobran vida.

Loge de Chateau Pouech se encuentra justo en el corazón de este paisaje. A poca distancia en coche (o incluso a pie) de nuestra puerta, puedes encontrarte en territorio privilegiado para las setas. A diferencia de los bosques pisoteados cerca de las grandes ciudades, los bosques aquí permanecen salvajes y generosos para quienes saben dónde buscar. Es una búsqueda del tesoro en el entorno más hermoso imaginable.

Aunque aquí crecen docenas de especies comestibles, tres variedades son los verdaderos premios de la cosecha de Ariège:

• Cèpes (Boletus): El rey de las setas. Busca el Boletus edulis bajo hayas y abetos, especialmente unos días después de lluvias cálidas y fuertes en septiembre y octubre. Sus sombreros marrones y pies blancos y gruesos a menudo se esconden bajo la hojarasca. Encontrar un boletus perfecto y firme es un momento de pura alegría.
• Girolles (Rebozuelos): Estas trompetas de color amarillo dorado iluminan el suelo del bosque. A menudo crecen en grupos bajo árboles de hoja caduca y pueden aparecer tan pronto como en junio tras las tormentas, durando hasta bien entrado el otoño. Tienen un aroma afrutado, como a albaricoque, y una textura firme que se cocina maravillosamente.
• Trompettes de la Mort (Trompetas de la Muerte): ¡Que no te asuste el nombre! Estas setas oscuras en forma de cuerno son delicias, conocidas como la 'trufa del pobre' por su sabor profundo y terroso. Se mezclan perfectamente con las hojas muertas de finales de otoño (octubre–noviembre) y son fantásticas secas o en salsas.

Otros hallazgos como la Lengua de Vaca (Pied de Mouton) y la Macrolepiota (Coulemelle) extienden la temporada y llenan la cesta cuando los grandes premios son esquivos.

La temporada varía según el año y la altitud. Finales de agosto a septiembre ve el primer brote de boletus y rebozuelos en bosques más altos (alrededor de 1.000 m) como el Col de la Core o Plateau de Beille. A medida que bajan las temperaturas en octubre, la cosecha desciende a los bosques mixtos del piedemonte alrededor de Saint-Girons, Massat y Bélesta.

Los rincones de setas son secretos bien guardados, transmitidos de generación en generación. Sin embargo, la inmensidad de los bosques de Ariège significa que hay espacio para que todos encuentren su propio rincón. Busca bosques mixtos de haya y abeto con taludes musgosos y claros de helechos. Los bosques del Couserans y el Bosque de Bélesta son legendarios, pero a menudo un bosque tranquilo justo al lado de una carretera secundaria ofrecerá una cosecha sorpresa.

Nota: Asegúrate siempre al 100% de la identificación antes de comer. Las farmacias en Francia ofrecen comprobaciones gratuitas si tienes dudas.

Tras un día escudriñando las laderas, con los ojos fijos en el suelo, necesitas un lugar cómodo para clasificar, limpiar y cocinar tu tesoro. Loge de Chateau Pouech ofrece exactamente eso. Nuestro espacioso alojamiento te da sitio para extender tu cosecha, y nuestras cocinas bien equipadas significan que puedes cocinar una tortilla de boletus fresca o una salsa cremosa de rebozuelos de inmediato—la cena definitiva de kilómetro cero.

Estar en el centro de Ariège significa que puedes perseguir la lluvia: si ha estado seco en el oeste, puedes ir al este a los gloriosos hayedos del Pays d’Olmes; si la alta montaña está fría, puedes explorar las laderas sur más cálidas. Es el cuartel general ideal para una escapada gastronómica en la naturaleza.