Pilzesammeln in der Ariège: Waldgeheimnisse von Chateau Pouech

In der Ariège ist Pilzesammeln mehr als ein Hobby – es ist eine lokale Leidenschaft, fast eine Religion. Die riesigen, feuchten Wälder aus Buchen, Eichen und Tannen schaffen das perfekte Mikroklima für einige der begehrtesten Speisepilze der Welt. Von den Gewittern im Spätsommer bis zu den ersten Frösten im November erwachen die Wälder des Couserans und der umliegenden Massive zum Leben.

Loge de Chateau Pouech liegt genau im Herzen dieser Landschaft. Nur eine kurze Fahrt (oder sogar einen Spaziergang) von unserer Tür entfernt finden Sie sich in erstklassigem Pilzgebiet wieder. Im Gegensatz zu den zertretenen Wäldern nahe großer Städte bleiben die Wälder hier wild und großzügig zu denen, die wissen, wo sie suchen müssen. Es ist eine Schatzsuche in der denkbar schönsten Kulisse.

Obwohl hier Dutzende essbare Arten wachsen, sind drei Sorten die wahren Preise der Ariège-Ernte:

• Cèpes (Steinpilze): Der König der Pilze. Suchen Sie den Cèpe de Bordeaux unter Buchen und Fichten, besonders einige Tage nach warmem Starkregen im September und Oktober. Ihre braunen Hüte und dicken, weißen Stiele sind oft unter Laubstreu versteckt. Einen perfekten, festen Steinpilz zu finden, ist ein Moment reiner Freude.
• Girolles (Pfifferlinge): Diese goldgelben Trompeten lassen den Waldboden leuchten. Sie wachsen oft in Gruppen unter Laubbäumen und können schon im Juni nach Gewittern erscheinen und bis weit in den Herbst hinein bleiben. Sie haben ein fruchtiges Aroma, wie Aprikosen, und eine feste Textur, die sich wunderbar kochen lässt.
• Trompettes de la Mort (Totentrompeten): Lassen Sie sich vom Namen nicht abschrecken! Diese dunklen, hornförmigen Pilze sind Delikatessen, bekannt als 'Trüffel des armen Mannes' für ihren tiefen, erdigen Geschmack. Sie verschmelzen perfekt mit dem toten Laub des Spätherbstes (Oktober–November) und sind fantastisch getrocknet oder in Saucen.

Andere Funde wie der Semmelstoppelpilz (Pied de Mouton) und der Riesenschirmling (Coulemelle) verlängern die Saison und füllen den Korb, wenn die Hauptpreise rar sind.

Die Saison variiert je nach Jahr und Höhe. Ende August bis September bringt den ersten Schub an Steinpilzen und Pfifferlingen in höheren Wäldern (um 1.000 m) wie am Col de la Core oder Plateau de Beille. Wenn die Temperaturen im Oktober fallen, verlagert sich die Ernte in die Mischwälder des Vorgebirges rund um Saint-Girons, Massat und Bélesta.

Pilzstellen sind gut gehütete Geheimnisse, die in Familien weitergegeben werden. Die schiere Größe der Wälder der Ariège bedeutet jedoch, dass Platz für jeden ist, um seine eigene Stelle zu finden. Suchen Sie nach Buchen-Tannen-Mischwäldern mit moosigen Böschungen und Farnlichtungen. Die Wälder des Couserans und der Forêt de Bélesta sind legendär, aber oft bietet ein ruhiger Wald direkt abseits einer Nebenstraße eine Überraschungsernte.

Hinweis: Seien Sie sich bei der Identifizierung vor dem Verzehr immer zu 100% sicher. Apotheken in Frankreich bieten kostenlose Prüfungen an, wenn Sie unsicher sind.

Nach einem Tag, an dem Sie die Hänge abgesucht und den Blick auf den Boden geheftet haben, brauchen Sie einen komfortablen Ort, um Ihren Schatz zu sortieren, zu reinigen und zu kochen. Loge de Chateau Pouech bietet genau das. Unsere geräumigen Unterkünfte geben Ihnen Platz, um Ihre Ernte auszubreiten, und unsere gut ausgestatteten Küchen bedeuten, dass Sie sofort ein frisches Steinpilz-Omelett oder eine cremige Pfifferlingssauce kochen können – das ultimative Null-Kilometer-Abendessen.

Zentral in der Ariège zu sein bedeutet, dass Sie dem Regen folgen können: War es im Westen trocken, können Sie nach Osten zu den herrlichen Buchenwäldern des Pays d’Olmes fahren; ist das Hochgebirge kalt, können Sie die wärmeren Südhänge erkunden. Es ist das ideale Hauptquartier für eine gastronomische Naturauszeit.